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| 養(yǎng)生保健煮藥粥 |
| 2024年06月14日 |
于鐵成
粥與南宋大詩(shī)人陸游有著不解之緣，在他一生的詩(shī)中有近百首都提到了粥，其中有一首《食粥》詩(shī)，對(duì)粥的妙用做了很高的評(píng)價(jià)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！贝笤?shī)人蘇東坡有一次出游，夜宿朋友家，半夜覺得腹中饑餓，朋友為他煮了一碗粥，食后感慨地說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言?！?如果說文人喜歡夸張，對(duì)于粥的描述未免多一些溢美之詞，但是粥在中國(guó)百姓的生活中已成為最理想的健康食品。
食粥在中國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史，《周書》說“黃帝始烹谷為粥?！敝嗖坏梢允秤茫€常常用于治病，如西漢名醫(yī)淳于意給齊王治病就曾用過“火齊粥”。用適當(dāng)?shù)闹兴幒瓦m量的米谷同煮為粥，叫作藥粥，藥與米谷相順相使，起到了藥物與谷物的雙重效用。張仲景《傷寒論》中在說明“桂枝湯”的服用方法時(shí)強(qiáng)調(diào)“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力?！?桂枝湯是用來解表發(fā)汗的方劑，藥后吃粥，既可以助藥發(fā)汗，又可以保護(hù)津液，不因發(fā)汗而傷正氣?！秱摗分杏靡郧鍩岬摹鞍谆薄爸袢~石膏湯”等方中直接加入梗米，制約石膏的寒性以保護(hù)胃氣。
明朝偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說：“古方有藥物、粳、粟、梁米作粥，治病甚多?！?。中藥劑型有丸散膏丹，藥粥可以說是一種獨(dú)特的劑型，具有湯劑流質(zhì)、半流質(zhì)的特點(diǎn)，不僅容易吸收，而且可養(yǎng)胃氣。米谷與藥相得益彰，對(duì)老年人最為相宜。藥粥與丸、散、膏、丹相比，既可適宜長(zhǎng)久服食，又可根據(jù)病情，藥味靈活加減。歷代中醫(yī)名家都創(chuàng)制了不少粥療的處方，唐代昝殷的《食醫(yī)心鑒》收錄藥粥57方；宋代官方編撰的《太平圣惠方》，共載藥粥129方。《圣濟(jì)總錄》中共收集藥粥113方；鄒鉉在《壽親養(yǎng)老新書》中共收錄藥粥77方；光緒年間黃云鶴所著的《粥譜》一書中共載粥譜247個(gè)，是記載粥方最多的一部著作。
藥粥既可以作為輔助治療，還可以用于病后調(diào)理，平時(shí)還可以攝生自養(yǎng)。元代有一位回族營(yíng)養(yǎng)師叫忽思慧，用“羊腎韭菜粥”治好了仁宗皇帝的陽(yáng)痿病，龍顏大喜，封他為宮廷御膳醫(yī)，專門負(fù)責(zé)皇帝和皇后的營(yíng)養(yǎng)配餐。他根據(jù)自己長(zhǎng)期的實(shí)踐并結(jié)合前代各家本草、名醫(yī)方術(shù)、民間飲食的經(jīng)驗(yàn)編撰了《飲膳正要》一書，書中載有藥膳菜肴94種，湯粥類35種，抗衰老藥膳方劑29種等，還配有不少插圖，至今仍然是中藥藥膳學(xué)的重要參考書。
粥的煮法簡(jiǎn)便易行，取材方便，既可以用于泄又可以用于補(bǔ)，效果明顯。如明代李詡《戒庵老人漫筆》中有“神仙粥”方，專治風(fēng)寒暑濕感冒，出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、惡寒等證。用糯米50克，生姜五片，水二碗，于砂鍋內(nèi)煮一二滾，再加入帶須蔥白五至七根，煮至米熟，酌加米醋半小盞入內(nèi)，和勻。乘熱吃粥，或只吃粥湯亦可。服后在避風(fēng)處美美睡上一覺，出汗為度。感冒初起連續(xù)服用三五次即可痊愈。還有一方是敦煌卷子本中記載的“神仙粥”，亦很簡(jiǎn)便：“山藥蒸熟，去皮一斤。雞頭實(shí)（芡實(shí)米）半斤，煮熟去殼搗為末，入粳（米）半升。慢火煮成粥，空心食之?；蚓伦幽┒齼稍趦?nèi)，尤妙。食粥后，用好熱酒，飲三杯妙。此粥，善補(bǔ)虛勞，益氣強(qiáng)志，壯元陽(yáng)、止泄精。神妙?！贝朔竭m用于脾腎陽(yáng)虛氣弱、虛勞羸瘦、氣短乏力、精神萎靡、泄瀉日久、健忘、遺精等證。
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