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    這是一個傳說的故事：古時候各國混戰(zhàn)，一個弱國的軍隊被打敗了，只好逃到大山里面，戰(zhàn)勝國的軍隊把大山團團圍住，斷了他們糧草的來源，想把他們困死。誰知過了很長的時間，山里一點動靜也沒有，圍困大山的官兵以為他們一定都餓死了，所以就放松了戒備。忽然有一天從山里殺出一支軍隊，兵強馬壯殺了他們個措手不及，被圍困的軍隊反敗為勝，奪回了失地。后來一打聽才知道，躲進山里的軍隊，找到了一種植物，它的根莖很粗，一嚼味道很甜，于是人吃根莖，馬吃藤葉，不但沒有餓死反而都很強壯。困在山里的人們給這種植物起了個名字叫做“山遇”，意思是在缺糧的時候遇到的寶物，后來人們進一步發(fā)現(xiàn)這種植物不但可以像糧食一樣充饑，還可以當作藥材滋補人體，所以改名為山藥。

    我們無法考證這個故事的真實性，但是山藥在我國食用的歷史有3000多年。李時珍在《本草綱目》中說：山藥原名薯蕷，到了唐代因為唐代宗名豫而改叫薯藥，再到宋朝又因宋英宗名署只好再易其名，才有了現(xiàn)在的山藥之名。受李時珍的影響，這種說法流傳很廣。其實山藥的名稱由來已久，孫思邈在《備急千金藥方》中指出：“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延?！笔硎毢蜕剿巸蓚€名稱在歷史上是長期并存的。

    中醫(yī)認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。據(jù)《敦煌遺書》記載，遠在唐代人們就曾以山藥為主制成具有重要食療價值的“神仙粥”，為養(yǎng)生之佳品。在山西平遙流傳著一段慈禧光緒西行的軼事，八國聯(lián)軍侵入北京，慈禧光緒逃出出京城，一路驚嚇勞頓，到了平遙城里才吃上一頓好飯，狼吞虎咽飽餐了一頓牛肉，誰知到了半夜又吐又瀉，光緒帝本來就虛弱的身體根本不堪這一擊，慈禧也是渾身上下軟綿綿的，猶如大病一場，隨行太醫(yī)束手無策，只好請來當?shù)孛t(yī)，給他們熬了一碗山藥粥，兩人吃了以后，頓覺腹中滋潤舒坦，半個時辰后，感覺體力恢復不少。慈禧太后慢慢地站起來走了幾步，果然身輕氣爽，光緒帝病歪歪的身子也仿佛突然間強壯起來，連聲稱贊這是神藥。

    東漢名醫(yī)張仲景非常擅于使用山藥補虛，在《金匱要略·血痹虛勞病脈證治篇》中說“虛勞諸不足，風氣百疾，薯蕷丸主之。”這是一首以山藥為主藥的補虛方劑，用于氣血兩虛，脾肺不足所致之虛勞，以及胃脘痛、痹癥、閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥。在他創(chuàng)制的“金匱腎氣丸”中，也把山藥作為健脾的重要組成成分。民間流傳的益壽食品“八珍糕”，是用山藥、山楂、麥芽、扁豆、白術(shù)、炒薏米仁、芡實、蓮肉等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。 

    現(xiàn)代研究證明山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。